L'équipe
Plus qu’une entreprise, un travail d’équipe, une véritable famille.
Le chef,
Ruddy Gounel
Après avoir fait ses armes au sein des plus belles adresses de la région que sont Gilles Goujon, Les Frères Pourcels et La Maison de la Lozère, Ruddy Gounel et son épouse, Emmanuelle Gounel, ont décidé d’avoir leur propre affaire. En février 2009, Le Grand Arbre connaît un regain de vivacité grâce à une cuisine sans artifice, traditionnelle, méditerranéenne, simple et qui raconte l’histoire de la table. L’objectif du Chef ? Sublimer les produits qu’il travaille sans les transformer.
“Ma cuisine est le reflet de mes certitudes, je travaille simplement.”
Le Chef Ruddy Gounel imagine et travaille chaque semaine, ses plats, selon ses inspirations et les fabuleux produits de saison.
Esteban
Apprenti cuisinier
Après sa formation à l’École Hôtelière Renouveau, Esteban a rejoint notre brigade pour mettre en pratique ses premiers acquis. Jeune talent passionné, il a rapidement découvert le rythme du service, participé aux préparations quotidiennes, observé les gestes du chef et appris à respecter le produit à chaque étape.
“Travailler au Grand Arbre m’a appris la rigueur du geste et le plaisir du partage : chaque assiette est une leçon.”
Réactif, autonome et avide d’apprendre, Esteban incarne la relève que nous aimons former : un commis appliqué, attentif aux détails et soucieux d’offrir des assiettes justes et généreuses.
Emmanuelle Gounel
Responsable du Grand Arbre
Cela fait 15 ans qu’Emmanuelle Gounel a repris le Restaurant Le Grand Arbre accompagné de son époux, Chef de l’établissement, Ruddy Gounel. Après de nombreuses expériences en tant que responsable de salle et coordinatrice dans des maisons de renom, elle gère aujourd’hui d’une main de fer ce lieu authentique et bourré de charme.
Attentive, à l’écoute de ses clients et pointilleuse dans son travail, Emmanuelle forme aujourd’hui sa fille, Margaux Gounel, à ce métier de passion et de délicatesse.
Rémi
Maître d'hôtel
Depuis toujours Rémi se passionne pour la restauration. C’est à seulement 14 ans, qu’il réalise son premier stage d’observation dans un restaurant, considéré comme l’ancienne cantine de son père. Après une Licence Hôtellerie et Management, il a pu approfondir ses études au sein de grandes maisons de renom comme Le Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz et en Angleterre, au sein d’un Hôtel-Restaurant disposant à l’époque d’un Macaron Michelin.
“Il n’y a pas de meilleure récompense qu’un client heureux qui repart de chez nous, on fait ça pour ça.”
Arrivé il y a 10 ans au Restaurant Le Grand Arbre, Rémi exerce le poste de Maître d’hôtel et se passionne pour ce métier dynamique. Son quotidien, dit-il, est rempli de bons moments, travaille dans une ambiance familiale et particulièrement agréable et où les clients sont toujours heureux de venir au Grand Arbre.
Marie
Serveuse
Fidèle à l’esprit du Grand Arbre, Marie incarne une nouvelle génération passionnée par la relation client et le travail d’équipe. Après avoir obtenu sa licence de gestion tout en travaillant à nos côtés, elle prépare désormais la suite de son parcours avec un master en management d’équipe à l’IAE de Montpellier.
“J’aime l’idée que chaque service soit une expérience unique, faite de partages et d’émotions.”
Arrivée il y a un an au sein de notre équipe, Marie a rapidement su trouver sa place en salle, apportant chaque jour son sourire, son professionnalisme et son sens du service. Réactive, autonome et organisée, elle veille à la fluidité de chaque moment passé au restaurant, entre accueil attentif et coordination d’équipe.
Margaux Gounel
Fille des boss
Fille de Ruddy et Emmanuelle Gounel, cela fait plus de 15 ans que Margaux a toujours considéré Le Grand Arbre comme son véritable lieu de vie, son terrain de jeux. Après avoir passé toute son enfance à regarder ses parents travailler, c’est en Avril 2021, qu’elle signe son premier contrat en CDI en tant que serveuse dans cet établissement.
“Toute ma vie, j’ai dit que je ne ferais jamais le même métier que mes parents.”
« On fait partie des bonnes personnes qui, grâce à notre travail, réussissons à influencer la vie des gens. Et lorsque cela fonctionne, il n’y a rien de plus gratifiant. »